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要做《胭脂鹅脯》首先自然是要宰杀一只鹅。
只不过，今天观看的人比较多。
冯斌也向大家展示一下自己宰杀到清理，一系列非常娴熟的过程。
鹅，冯斌用的是清远鹅。
这也是为什么确定要做这道菜后，冯斌要等这么多天才做的原因。
因为需要等着采购的鹅被送来。
大家看着冯斌把鹅宰杀和清理干净。
然后，看着冯斌把鹅胸脯上的两片肉给剔下来。
剔下来的鹅脯肉放在清水中进行清洗，并且稍微要浸泡一段时间。
之后捞出来，放在盆子里，加入盐、葱姜、料酒、酱油、红曲米泡的水。
加入这些后，冯斌又拿来一个苹果，把苹果切成片后放进腌制鹅脯肉的盆子里。
用手把盆子里的苹果片抓碎，把腌制的调料均匀包裹在鹅脯肉上。
看到这一幕，在场众人都有些惊讶。
刘伯清和郑景逸相视一眼，感觉到这道菜的特别。
刘伯清说：“原来要加入苹果，要让鹅脯肉有水果的香甜味。”
郑景逸点头：“不错，而且为了让鹅脯肉颜色更好，加入红曲米泡的水，也是要让鹅脯肉变得更红，就如同胭脂般。”
冯斌在鹅脯肉腌制时，笑了笑对众人说：“其实这道胭脂鹅脯并不难做，掌握好流程，选对了食材，相信沈大哥和各位的酒店都可以做，可以适当多做一些，作为你们酒店和酒楼冷盘给客人上。”
蔡先生听了，看向在场沈建峰等人，他不禁有些惊讶。
“小冯主厨，你这是要把这道菜分享给大家吗？”
冯斌微笑说：“我们大家是要去一起参赛的伙伴，相互分享几道菜，我觉得应该没有太大问题，何况胭脂鹅脯算是一道冷盘，而且做法也并不难，我觉得是可以分享出去的。”
蔡先生更加惊讶：“小冯主厨还真是了不得人物，通常厨师都会很忌讳分享菜品，没想到小冯主厨竟然愿意主动分享。”
冯斌说：“一个人的力量终究是有限，何况如今沪海即将发展为一座国际化大都市，来沪海的人会越来越多，我们德兴酒家不可能把每天需要吃饭的食客都接待了。
如果一些菜分享出去，其他的一些大酒店和大酒楼都可以按照标准去做，让更多人可以品尝到这些中华美食中的精品，不是更有利于宣扬我们中华美食？
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