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次日，我再度来到厨师们中间，开始向他们传授发酵技术。
这门课相对较为轻松，因为村民们已经普遍了解了发酵的概念，毕竟他们已经在酿制啤酒、葡萄酒、醋以及酸面包等方面有所实践。然而，现在是时候教给大家如何制作泡菜、酸白菜、酱油，甚至是即将引入的巧克力、咖啡和辣椒酱了！我对辣椒酱的思念之情尤为强烈。
发酵和腌制食物的首要步骤就是制作“卤水”。卤水是一种含有25%食盐的水溶液，其咸度极高，就像是甜茶之于热爱胆固醇口感的灵魂一般不可或缺。接着，在卤水中加入适量的醋作为防腐剂，并配以调味香料，如莳萝、胡椒粒等，让食品在发酵过程中增添丰富的风味。
将所有食材放入一个罐子中，然后用布或盖子密封，每天在室温下松开一下以便释放氧气。就这样简单，你就正式拥有了正在腌制发酵中的蔬菜。
发酵的一大优点在于，这些装满蔬菜和水果的罐子能够在室温下放置较长时间。发酵过程实际上是利用蔬菜和水果中的糖分滋养细菌，这些益生菌会不断繁殖，直到达到抑制有害菌生长的程度。听上去可能有点“恶心”，但其实发酵正是许多美食背后的关键工艺，从奶酪、酸奶到面包、葡萄酒，无一不是如此。甚至，我们所钟爱的巧克力，实质上也是经过发酵处理的可可豆与糖的混合物，只不过这一点通常被人们忽略了。
在传授了这一知识并提供了详细的配方之后，大家纷纷动手开始大规模地发酵黄瓜、甜菜以及其他各种蔬菜。不久之后，美味的发酵蔬菜就会成为餐桌上的佳肴。
“这一切……确实很简单，“我们在离开后，莱昂说，“你确定这会有效吗？如果事情这么容易的话，我们早就做了，这是逻辑上应该想到的。”
“关键在于取悦那些微生物精灵们，“我咧嘴一笑，“虽然不难，但需要一些小物件，比如玻璃罐、肥皂，当然还有食谱。”
他皱着眉头回应道：“我知道并没有什么恶灵存在，你可以把别人当傻瓜糊弄，但别把你爸也当作门外汉看待。”
“说得没错，“我耸了耸肩，“数以百万计的微小生物其实遍布我们的周围，在我们的胃里、土壤里、空气中——这是个事实。罐藏、烟熏和盐渍是为了杀灭它们，阻止其滋生；而发酵则是引入一种能在盐环境中生存并且繁盛的特殊细菌，这种细菌可以抑制有害菌的生长。这就是全部原理。”
“果真如此吗？“莱昂沉思着，“好吧，我真
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